梅ジャムの作り方

梅ジャムを作ろう

果物とは一味違った梅ジャムを自宅でつくってみませんか。

梅ジャムについてのページです。


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梅ジャムの作り方について

梅ジャムはカリカリ梅ほど、梅選びに神経質になる必要はな
いと思います。青梅でも完熟梅でも、少々悪くなった梅でも
美味しく出来上がります。


梅を煮る鍋は、酸に強い材質を選びます。基本的にはホーロー
鍋ですが、無ければ土鍋などでも代用できます。


【材料】
梅   1kg
砂糖  800g(梅の70〜90%)


【作り方】
青梅はサッと水洗いし、梅のヘタを竹串や爪楊枝など丁寧に
とり除きます。


鍋に梅を入れたっぷりと水を注ぎ、中火にかけます。ゆっくり
かき混ぜながらゆでる。50度くらいになったら水を捨てます。


この作業を青梅なら2〜3回、完熟梅の場合はは1〜2回繰り返し
最後に梅を茹でます。


茹で上がった梅をザルにあげて水気をきり冷ました後、種を取
り除き、実を包丁で刻んで細かくします。
(なめらかな仕上がりにしたい時は裏ごしして下さい。)


鍋につぶした果肉を入れ砂糖の三分の一の量を加えます。よく
混ぜ合わせて中火にかけ、鍋底が焦げ付かないよう注意しなが
ら煮ます。


ブクブクと煮立ってきたら残りの砂糖の半分を加えて弱火で5
分ほど煮ます。


浮いてくる灰汁(アク)を丁寧に取りのぞき、残りの砂糖を全部
入れさらに15〜20分煮ます。


トロみが付いたら出来上がりです。熱いうちに殺菌した保存容器
に入れて冷蔵庫で保存します。


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