カリカリ梅の作り方

自宅で美味しいカリカリ梅を作ろう

カリカリ梅は梅干しとはまた違った風味と歯ごたえを楽しめます。

そんなカリカリ梅の作り方についてのページです。


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カリカリ梅の作り方

カリカリ梅を作るには、まず梅選びが重要です。ここで適した
梅を選ばなければどんなに頑張ってもカリカリ梅になりません。


カリカリ梅に適した梅は、熟度が進んでない硬い青梅です。


【材料】

青梅   500g

塩    青梅の重さに対して10%

にがり  50cc

砂糖   250g

酢    100cc


【作り方】
青梅はきれいに洗い、たっぷりの水に2時間浸け、アク抜き
をします。


アク抜きが終わったらザルにあげ、青梅のヘタを爪楊枝など
で、皮に傷が付かないように優しく取り除きます。


ヘタを取り除いたら、キッチンペーパーや布巾で水気を拭き
密封できるビニール袋に、青梅・にがり・塩を入れ、梅が浸
るくらいの水を入れ、冷蔵庫で3日間浸けます。


※にがりは原液タイプを使用してください。3日程浸けたら
キレイな水に取替え、冷蔵庫で2日塩抜きをします。


※1日1回、水を取り替えてください。塩抜きした梅をザルに
あげ、キッチンペーパーや布巾で水気をキレイに拭き取ります。


煮沸消毒した保存ビンに、塩抜きをした青梅と砂糖 (50g)を
入れます。残りの砂糖は5日後に100g、10日後に100g加えます。


以上で完成です。


卵のからなどを使っても、カリカリ梅は出来ます。カルシウムが
梅を柔らかくするのを防いでくれるからです。


もっと簡単に作りたい場合は、「カリカリ梅の素」が一般に
スーパーなどで売っていますので、それをご利用いただくと
良いでしょう。 


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