梅の収穫

梅の収穫

とても大切な梅の収穫についてのページです。

せっかく実がなっても、収穫で失敗したらショックです。


                                             管理人

梅の収穫について

梅の収穫時期を大きく分けると、「完熟梅」と「青梅」に
分けられます。梅の実の熟れる時期は品種、地域によっても
差が大きく、また気候にも左右される為、一年一年違いがあ
ります。


用途によっても収穫時期が変わりますので、収穫後にどうし
たいかでタイミングを見極めます。


*「青梅」の場合
表面が緑色の状態。種の色は茶色になっています。特徴として
は風味豊かで、酸味が強い状態です。


紫蘇の色素が染み込みにくく、またカリカリした状態に仕上が
る為、梅干しにはやや不向きで、カリカリ梅等に適しています。


また梅酒にするのはこの状態がお勧めです。色味も良く、風味
豊かに仕上がります。


*「完熟梅」の場合
表面が色付き、果肉の色は黄色くなっています。完熟が進む
と果肉が柔らかくなるので、自然落果させてから収穫すること
も多いです。


その際は、地面にネットを張り巡らせて収穫するようになり
ます。大体6月下旬から7月上旬頃になることが多いようです。


特徴としては甘みがあり、酸味は少なめ。甘い香りがあります。
梅干しにすると紫蘇の色素が染み込み易く、綺麗な色に仕上がり、
柔らかく肉厚で高級感のある梅干しに仕上がります。


その他梅ジャムなど、柔らかく甘い果肉を使用した加工に適し
ています。


また梅は収穫後にも追熟が進みますので、あまり悠長にもして
いられません!完熟梅の収穫の際などにはお休みもなく雨の日
などにもせっせと収穫しなければならず、一年で最も忙しい時期
となるそうです。


しかし手間暇をかけて大事に育てた梅の実たちの収穫は、一年
で最も喜びに満ちた時期とも言えるのです。生では食べられない
梅ですので、状態に合わせて加工して、美味しくいただきましょう。


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